Debido a su pequeño tamaño y a su capacidad de dispersión los microorganismos son ubicuos: se encuentran prácticamente en todos los sitios.

Es preciso eliminarlos o, al menos, desactivarlos en determinadas circunstancias:

De los alimentos de consumo humano o del ganado.
Compiten por el alimento. Lo deterioran y lo hacen iservible

Posibles microorganismos patógenos.
En determinadas circunstancias hay que eliminarlos.
Inyecciones, intervenciones quirúrgicas...

Posible contaminación de microorganismos indeseables en industrias que los utilicen.
Producción de una determinada sustancia se puede contaminar por microorganismos indeseables

Inactivación

Se impide el metabolismo microbiano utilizando un medio inadeciado para su crecimiento.

• Medios secos
  Conservación de alimentos secos. Semillas, alimnetos desecados o deshidratados
• Altas concentraciones osmóticas
  Azúcares : Mermeladas
  Sal: Salados, embutidos,
• Otrso medios inadecuados
  Aceite
  Vinagre. Altas concentraciones de ácido acético
  Alcohol: Bebidas alcohólicas
• Bajas temperaturas
  Congelación
  

Esterilización

Consiste en causar la muerte de los microorganismos.
Se consigue mediante:

Agentes físicos	Temperatura	Temperaturas elevadas eliminan a los microorganismos. Influye la temperatura, el tiempo y la humedad Esterilización a altas temperaturas Cientos de grados. Hornos, llama Se puede hacer si el material lo resiste Calor seco Hacen falta más de 100ºC durante periodos prolongados para asegurar la esterilización Calor húmedo A 100ºC durante varios minutos Algunos microbios y formas de resistencia son resistentes a las altas temperaturas. Por fortuna no suelen ser patógenos ni competidores
	Radiaciones ionizantes	Rayos X y gamma Destruyen los microorganismos de superficies expuestas
	Filtración de medios líquidos	Se hace pasar el líquido por un tamiz de diámetro inferior al del microorganismo
Agentes químicos	Sustancias químicas inorgánicas	Desinfectantes y esterilizantes para superficies. Suelen oxidantes enérgicos o pH extremos: Legía, amoniaco...
		Antisépticos para la piel. Yodo, Mercurocromo, Alcohol, Agua oxigenada en bajas concentraciones
	Antibióticos	Sustancias específicas para tipos concretos o grupos de microorganismos.

 

Para poder utilizar microorganismos es necesario cultivarlos y aislarlos

Cultivos en placa

Placa petri, plana con gel y nutrientes para cultivo debacterias y hongos
Se puede seleccionar el microorganismo mediante el medio de cultivo e incluyendo antibióticos frente a competidores

Cultivos en tanques

Líquidos con entrada de nutrientes y salida de microorganismos y/o productos útiles

Cultivos in vivo

Determinados microoreganismos, sobre todo los virus, necesitan un ser vivo para poder desarrollarse
Suelen utilizarse embriones en desarrollo en el huevo
Complican mucho el cultivo y el tiempo de obtención del microorganismo

 

Medios de cultivo

Peden ser generales o específicos.
En ellos se controla:
- Las fuentes de nutrientes: Carbono y nitrógeno. Vitaminas y factores de crecimiento.
- La presencia o ausencia de luz
- El pH
- La temperatura
- Gases presentes. presencia o ausencia de Oxígeno o CO2

Para obtener el microorganismo se recurre a un Inóculo: población del microorganismo mateniéndolo en condiciones favorables para que no se contamine con otros microbios

Aislamientos

En muchas ocasiones hace falta separar a unos microbios de otros de un medio en ele que estén mezclados
Se puede hacer:
- Seleccionando un medio de cultivo específico que impida el desarrolo de los microorganismos no deseados
- Cultivo en placa con selección física de las colonias deseadas.