De la glucolisis se obtiene ATP pero también unos nucleótidos reducidos que han de reciclarse cediendo los H a otras moléculas

Si no existen sustancias reducibles se reduce el mismo piruvato

Existen varios tipos de fermentaciones dependiendo del producto final de la reducción del piruvato

 

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El producto final es ácido láctico o lactato

La realizan muy diversas células como

- Bacterias. Lactobacillus . Producen la acidificación de la leche
- Células animales en anaerobiosis.
Por ejemoplo las musculares en ejercicio intenso. En este caso el ácido láctico va a hígado para formar nueva glucosa

Los productos finales son etanol y CO2

La realizan entre otras células las levaduras del género Saccharomyces

Existen otras fermentaciones que rinden productos diversos
Algunas parten del ácido pirúvico y otras de otros productos orgánicos de degradación

Ácido mixta

La realizan muchas bacterias.
Rinde ácidos de 1, 2, 3 y 4 átomos de carbono.

Butírica

Rinde H2 y CO2

Pútridas

Fermentacines de aminoácidos con restos nitrogenados
Rinden productos como Indol, cadaverina, escatol, responsables de los olores de estos productos en descomposición.

Metanógenas

Algunas arqueas son capaces de utilizar en su metabolismo anaerobio ácido acético, ácido fórmico, metanol.. y producir mertano.

por ejemplo : CH3COOH --> CH4 + CO2

Estas arquéas son anaerobias estrictas que habitan lagos, fondod oceánicos y el digestivo de rumiantes

Estas reacciones son interesantes desde el punto de vista medioambiental pues el metano es un poderoso gas invernadero